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人體缺乏碘，會導(dǎo)致甲狀腺功能紊亂，其中人們最熟悉的就是“大脖子病”；在兒童和青春期缺碘則會影響生長發(fā)育和智力發(fā)育；孕產(chǎn)婦缺碘，則會影響胎兒和嬰兒的發(fā)育，尤其是嬰兒的腦發(fā)育，其中最嚴(yán)重的就是克汀病（也叫呆小癥）。

但是，碘過量同樣會影響甲狀腺功能，可以導(dǎo)致甲亢，也可導(dǎo)致甲減。所以，甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者中的少數(shù)人，因治療需要應(yīng)遵醫(yī)囑不食用或少食用碘鹽。生活在高碘地區(qū)的居民，也不宜食用碘鹽。

世界衛(wèi)生組織推薦：成人每日需攝入的碘量是150微克。一般而言，健康成人平均每日攝碘50~1000微克是安全范圍）；鹽的推薦攝入量為6克，加碘鹽中加碘量是21~39毫克/公斤，按30毫克/公斤計(jì)算的話，是6克鹽含有180微克碘，加上烹飪等損耗，完全在安全范圍內(nèi)。

盡管中國人總體上已經(jīng)不再缺碘，但仍然要堅(jiān)持食用碘鹽。食鹽加碘是國際公認(rèn)的防治碘缺乏病的主導(dǎo)措施?，F(xiàn)在中國人之所以總體上不缺碘，因?yàn)槲覀?0年來一直強(qiáng)制食用碘鹽。但攝入的碘在人體內(nèi)只能存留100天。在缺碘地區(qū)，人們100天不補(bǔ)碘就會再次碘缺乏。而我國絕大多數(shù)地區(qū)都是缺碘地區(qū)，因此多數(shù)人都需要長期食用碘鹽。